オリーブの栽培適地として北限に近い土地、京都府京丹後市。夏は40度近い猛暑、冬は雪が積もる厳しい寒さ——世界のオリーブ産地でも珍しいこの寒暖差（KANDAN）が、オリーブの実にフルーティーさとハーブ感の両方を宿す、繊細かつ力強い風味を育んでいます。
弊社のオリーブ園は2005年、当時の代表であった田中治が70歳で機織りから農業へと転身して植えた、4種300本の木から始まりました。「調理に欠かせない植物油を、この地でもつくりたい」という思いとともに、丹後にオリーブ栽培という新しい産業の種をまいたのです。

2005年に当時国内最北で苗を植え、今では約300本のオリーブを栽培。

先進地・小豆島に何度も足を運び、剪定や土づくりの技術を学んできました。雨が多すぎれば根腐れ、少なすぎても木に負担がかかるため、水はけを良くする土盛り等の改良を続けてきました。また樹冠の中央を抜いて日光を届けるイタリア型の剪定を取り入れています。
収穫は実を傷つけないよう手摘みし、短期間で一気に収穫することで熟度のばらつきを抑えています。

テキストを入力してください収穫したオリーブは、農地に隣接する本社敷地内の工場ですぐに搾ります。効率と品質を高めるため、令和4年に約1,000万円を投じてイタリア製の搾油機を導入し、収穫から最短6時間、遅くとも24時間以内にコールドプレス製法で搾っています。
酸度0.3%以下(エキストラバージン基準0.8%を大幅にクリア)という高い品質を実現。搾りたての新鮮さそのままの風味を、瓶に閉じ込めています。

社名:　大善株式会社

住所: 〒629-2501　京都府京丹後市大宮町口大野48

代表者: 代表取締役　田中栄輝

Tel: 0772-64-3309

Fax: 0772-64-3271

Mail: [email protected]